Description

En Italie, la scamorza fumée est aussi appréciée que le parmesan ou la mozzarella. Elle est originaire de la région de Naples et est fabriquée à base de lait de bufflonne ou de vache. Ce fromage est affiné de 2 semaines à un mois avec d’être prêt à être dégusté. Il développe une belle croûte lisse et une pâte ferme. La scamorza existe fumée mais on la trouve aussi nature.

On la râpe ou on la tranche pour la faire fondre, comme la mozzarella, sur les pizza, les pâtes, les bruschettas … On la sert également crue, en tranches ou en dés dans une salade ou embrochée avec des dés de fruits, des lanières de poivrons, de courgettes…